魔鬼身材的名模蔡淑臻在记者会上说她经常吃”酵素”来维持好身材
什么是酵素？
酵素又称为酶（enzyme），是体内战士，可以帮助身体排毒、抗老、减肥等。
它是身体的催化剂，人体内的所有生化反应几乎都得在酵素的催化下进行，甚至连思考，都需要某些酵素来提供活性。
酵素大多存在于新鲜的蔬菜、水果之中，不只是人类，几乎在所有活的动植物体内，都可以发现酵素。基本上，酵素可分为三种：使人体运作的代谢酵素、分解食物的消化酵素，以及来自生食的食物酵素。
代谢酵素
具有调节免疫力、自愈力及新陈代谢的作用，身体缺乏时容易引起消化吸收障碍及代谢性疾病。代谢酵素可以帮助身体进行氧化还原的作用。什么是氧化呢？就像铁在空气中会生锈、苹果削皮后会变黑，都是因为氧化作用。氧化作用会带来老化，而还原作用能让细胞恢复正常健康的状态。所以大麦草、小麦草、西兰花、甘蓝及很多深绿色蔬菜中，通常都存有抗氧化酵素。还有，保健食品上面看到 SOD（超氧化歧化酶），也是抗氧化酵素的一种。
而消化酵素又是什么呢？
可以让食物中的营养素被释放出来，供给人体吸收利用。天然食物中有许多酵素，但是由于大家都习惯吃熟食，所以大部分的蔬果酵素经过高温烹调，活性就会遭受破坏，而失去作用。人体就无法从食物中摄取酵素了，因此必须由人体自行分泌消化酵素，分解食物中的营养。例如我们吃进去的肉类有蛋白质，经过酵素分解成为氨基酸，提供人体营养。但是随着年龄逐渐增长，我们分泌酵素的能力也会逐渐下降。
身体的消化酵素主要有三个主要任务：分解蛋白质、碳水化合物及脂肪；食物酵素则可启动食物的分解作用，如果我们食用太多的负分饮食，也就是吃了太多失去酵素的食物，一旦酵素不足，就像存款账户不足，容易生病。
食物酵素
存在于天然植物蔬果中，比如木瓜、菠萝都是植物酵素的极佳来源。我们可以用一些实验检测来了解蔬果中是否具有酵素活性，像是将胡萝卜切块，放到装有双氧水的瓶子里，这时候瓶子里会开始起泡，把点燃的香放进瓶子里，香会燃烧得更剧烈。这是因为胡萝卜中含有酵素，酵素会把双氧水分解成水和氧气。氧气可以助燃，所以香才会燃烧得更剧烈。
植物酵素借由发酵作用，可以把蔬果分解成小分子营养素，让营养被人体更直接、迅速地吸收。
目前科学家发现酵素的数量约有几千种，但是最常见的酵素有 4 种：淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维酶。
1. 淀粉酶针对淀粉有不同的催化水解方式，可分为 4 种淀粉酶。
2. 脂肪酶可以甘油三酯催化水解为甘油和脂肪酸。
3. 蛋白酶可将大分子蛋白质分解为各种氨基酸。
4. 纤维酶可将纤维素分解为葡萄糖。
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